【重慶老火鍋】重慶火鍋為何以麻辣為名呢?

重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,是中國傳統飲食方式,起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式,原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

但是為何重慶火鍋以麻辣為名呢? (重慶老火鍋

重慶火鍋麻辣之名,

重慶火鍋以麻辣為主,多味并存。眾所周知,重慶人偏愛麻辣,基本所有菜品都大麻大辣。菜品多樣,傳統的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白。重慶火鍋最地道的吃法是:先涮后煮,趁火鍋底料清冽,首先品嘗毛肚、鵝腸的鮮嫩滋味,下一個步驟才是煮葷菜和大口喝酒。重慶火鍋分鴛鴦鍋和純麻辣鍋。 (重慶老火鍋)鴛鴦鍋白湯多為菌類清湯,其中麻辣鍋又可分為重慶老火鍋和改良版重慶火鍋。重慶火鍋起源于明末清初的嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式。

以前長江邊上的船工跑船常宿于瀘州小米灘(高壩附近江邊),停船即升火做飯驅寒,炊具僅一瓦罐,罐中盛湯,加入各種菜,又添以海椒、花椒祛濕,船工吃后,美不可言。此食習便沿襲下來,并漸豐富,成為巴蜀人特有的美食。

重慶麻辣火鍋起源自明末清初,四川火鍋起源稍晚,在道光年間。當時重慶的筵席已有毛肚火鍋。在此之前,重慶碼頭有一款叫水八塊的小吃,全是牛的下雜(毛肚、肝腰和牛血旺),生切成薄片,進食時放在泥爐上的砂鍋,以配有麻辣牛油的鹵汁滾燙。食者自備酒,吃后按空碟子計價。

也有人撰文說,重慶兩江(長江、嘉陵江)江流之處的朝天門,原是回民屠宰牲口的地方,回民宰牛后只要其肉、骨、皮,但卻將牛內臟棄之不用,岸邊的水手、纖夫將其撿回,洗凈后倒入鍋中,加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物,煮而食之,一來飽腹,二來驅寒、祛濕,久而久之,就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此,重慶的火鍋發源于朝天門碼頭。但不管是在重慶江北,還是重慶朝天門,重慶火鍋發源于江邊、碼頭之處卻是不爭的事實了。由于巴國、蜀國素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調味的飲食習慣,后發展為小商販挑擔沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風迅速輻射全國。 (重慶老火鍋)從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國際大都會上海;從北國冰城哈爾濱到椰島首府??谑?,都布滿了重慶火鍋館,到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨特風味。